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Allergeni
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1. Glutine:
Cereali, grano, segale, orzo, avena, farro, kamut, inclusi ibridati e derivati
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2. Crostacei e derivati:
Sia quelli marini che d’acqua dolce: gamberi, scampi, aragoste, granchi, paguri e simili.
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3. Uova e derivati:
Tutti i prodotti composti con uova, anche in parte minima. Tra le più comuni: maionese, frittata, emulsionanti, pasta all’uovo, biscotti e torte anche salate, gelati e creme ecc.
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4. Pesce e derivati:
Inclusi i derivati, cioè tutti quei prodotti alimentari che si compongono di pesce, anche se in piccole percentuali.
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5. Arachidi e derivati:
Snack confezionati, creme e condimenti in cui vi sia anche in piccole dosi.
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6. Soia e derivati:
Latte, tofu, spaghetti, etc.
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7. Latte e derivati:
Yogurt, biscotti e torte, gelato e creme varie. Ogni prodotto in cui viene usato il latte.
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8. Frutta a guscio e derivati:
Tutti i prodotti che includono: mandorle, nocciole, noci comuni, noci di acagiù, noci pecan e del Brasile e Queensland, pistacchi.
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9. Sedano e derivati:
Presente in pezzi ma pure all’interno di preparati per zuppe, salse e concentrati vegetali.
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10. Senape e derivati:
Si può trovare nelle salse e nei condimenti, specie nella mostarda
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11. Semi di sesamo e derivati:
Oltre ai semi interi usati per il pane, possiamo trovare tracce in alcuni tipi di farine.
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12. Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10 mg/kg o 10 mg/l espressi come SO2:
Usati come conservanti, possiamo trovarli in: conserve di prodotti ittici, in cibi sott’aceto, sott’olio e in salamoia, nelle marmellate, nell’aceto, nei funghi secchi e nelle bibite analcoliche e succhi di frutta.
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13. Lupino e derivati:
Presente ormai in molti cibi vegan, sotto forma di arrosti, salamini, farine e similari che hanno come base questo legume, ricco di proteine.
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14. Molluschi e derivati:
Canestrello, cannolicchio, capasanta, cuore, dattero di mare, fasolaro, garagolo, lumachino, cozza, murice, ostrica, patella, tartufo di mare, tellina e vongola etc.